Wenn ja mit welcher Schreibweise, habe gerade bei mehreren Varianten nur Fehler erhalten.

Ansonsten arbeite ich jetzt erstmal mit einem Umweg über einen Record, auch wenn das blöd aussieht...

Ja, dass funktioniert :)

var
  Test: Array of Array of Integer;
  
procedure StartMission;
var
  I: Integer;
begin
  setarraylength(Test,10);
  
  for i:=0 to 9 do
    SetArrayLength(Test[i],10);
    
  Test[5][5]:=100;
end;

Geht es so nicht: array[0..10,0..10] of TSomething

Oder so: array of array of TSomething;